从大海中沉淀精华

2021年06月09日 星期三, 21:55:40
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附图。

(人民报)越南坚江省富国岛不仅以海底和森林的美丽风景而无人不晓,还以其丰富的水产资源和海鲜而闻名遐迩。 来到这里,很多游客都不会错过一个独特的体验:参观富国鱼露加工厂。这里保留了数百年的传统工艺,展现了丰富的岛民特色文化。

鱼露是一种为菜肴增添咸味和蛋白质的调料,在越南和许多亚洲国家深受欢迎。酿成一滴美味的鱼露是一个费功夫且很有趣的过程,从捕鱼到腌制,经过许多不同的工序发酵。据一些史料记载,制作富国鱼露的行业大约出现在19世纪末,有很多家庭是祖传下来的,将其发扬光大、世代相传。大多数鱼露生产设施集中在阳东和安泰两镇。之所以称为桶屋,是因为制作鱼露的工具是大木桶,与许多其他海域也有制作鱼露的有些不同。目前,在大多数富国岛的旅游路线中,都有带客人到鱼露桶屋参观,游客自己也可以选择这种体验。

在宽敞干净的厂房里,几十上百个深褐色的木桶一字排开,高达四米,直径三米,四周环绕着六八条编织带,看起来很结实和稳固。众所周知,用于制作木桶的木材是在该岛北部森林中开采的 。为了制作满足标准的大型木桶,工人必须有高超的技术和仔细的计算,使它们足够紧,以免泄漏。每桶可装多吨鱼,连续使用可长达50-60年。这些木桶也造就了富国鱼露的特殊颜色和风味。富国鱼露有深琥珀色的颜色,有浓度和天然的甜美香,不会太咸。从木桶中提取的鱼露按照卫生工艺提取,装入精美的塑料或玻璃瓶中,适合作为送给家人和亲戚的礼物。游客可选择直接在桶屋购买鱼露,产品将被仔细包装密封,送上门。

用来制作鱼露的鱼有很多种,但富国岛最有名的一定是凤尾鱼露,其原料是只有在富国岛水域出现的条纹凤尾鱼。此外,还可以用红凤尾鱼或木炭凤尾鱼来做。在 7 月至 12 月捕获的鱼质量最好,必须在渔船上用水清洗,然后用高品质食盐来腌制 。放入酿桶后,再次将鱼腌制,然后在温度稳定的密闭容器中放置10至15个月,平均温度为27摄氏度。每个桶屋都有自己的方法和秘密,以制造具有别具一格的颜色、蛋白质含量和风味的成品。从纯鱼露,富国岛人不断创造出数十种鱼露,用于不同类型的食物,从海鲜蘸酱、沙拉到粉条、面条等,让岛上的美食更加丰富和有吸引力。

据富国岛鱼露协会主席胡金链介绍,岛上有近100个桶屋,平均每年生产1000-1200万升鱼露。富国鱼露行业自形成和发展以来,经历了许多时期,从简陋初级生产到机械化一些生产工序,但仍然保留了传统加工的精髓和现代技术的进步。为保资源、保质量、保品牌,制作富国鱼露的桶屋及家庭户均自愿遵守“不成文”的原则,如在繁殖季节不捕捞、不用其他鱼代替凤尾鱼做原料,不使用工业化学品。富国鱼露在国内外市场广泛销售,是越南第一个获得欧盟(EU)保护和承认商品地理原产地的产品(自2012年起)。

5月27日,越南文化体育和旅游部正式决定将富国岛鱼露制作业列入关于传统工艺和民间知识的国家级非物质文化遗产名录。(完)

记者:海林