梦豆腐——河内的一道平民美食

2021年10月30日 星期六, 14:50:29
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梦豆腐——河内的一道平民美食。(图片来源:青年报)

(人民报)梦豆腐一直以来是河内市饮食文化中不可缺少的美味佳肴。

连梦村(现属河内黄梅郡)村民也记不清楚这里的豆腐制作工艺是什么时候出现的。

一块块白白软软的梦豆腐是河内人日常生活饮食中常见的膳食。

制作美味的豆腐需要遵守复杂的手工制作流程;要挑选优质的黄豆,主要是来自高平省、宣光省沾化县、清化省马河等地方的黄豆。

首先,将黄豆放在水中浸泡。浸泡好的黄豆放到料理机中加水打磨,分离出豆浆。磨好的豆浆倒入锅里煮开。其后,取石膏粉加入清水搅匀后倒入已煮好的豆浆,等待十几分钟左右凝结成豆腐花。凝结成的豆腐花倒入铺好纱布的模具内,通过重物进行加压,压出豆腐脑中多余的浆水,松开模具后豆腐就制作完成。

梦豆腐可以趁热吃。根据每个人的口味,经常蘸着虾酱或蒜末鱼露蘸料。

最常见的做法仍然是香脆的炸豆腐,搭配米饭或米线吃最棒的。特别的是,和香菜一起搭配着吃的虾酱豆腐米线是一道美味又简单的菜品,符合社会各阶层人士的喜爱。

梦豆腐在高档餐厅还是街摊小吃都深受人们的喜爱。这是远在家乡的河内人在想念首都时经常提起的菜肴。(完)