品西湖莲花茶 探究河内文化

2021年06月27日 星期日, 15:26:00
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河内莲花茶艺人阮氏寅及其子女儿孙。

(人民报)莲花是越南的国花,象征着光明,也是诗歌和艺术创作的灵感源泉。不知从何时起,本就以讲究精致饮食而闻名的河内人喜欢上了莲花茶。只要喝上一小口西湖莲花茶,河内人就如登仙境。这都归功于莲花茶的窨制技术。这项技术被河内人提升为窨香茶芽的一门艺术。

每年5月中旬,莲花绽放之时,河内西湖郡日新广安坊的莲花茶窨茶人就开始忙活起来。没有人知道河内西湖的百叶莲出现于何时,但很久以前,当地人就靠采莲花和窨制莲花茶谋生。以前,人们窨茶只是为了饮用或做赠礼。随着市场经济的发展,对莲花茶的需求急剧增加,所以就出现了窨制莲花茶行业。但因为做莲花茶要看季节,且工序复杂,耗费人力,所以目前河内还坚持做这个行业的艺人屈指可数,并且莲花种植面积日益缩小。

居住在西湖郡广安坊苏玉云街的98岁老人阮氏寅是河内年龄最长的莲花茶艺人。据阮氏寅老人回忆,她从小就沉浸在百叶莲花的清香中。截止目前,阮氏寅家已是四代从事莲花茶业。目前,承继家业的是阮氏寅老人的女儿吴氏申。吴氏申分享说:“窨制莲花茶用的是湖中的莲花,一般从5月中旬开始延续三个月。但如果天气不好,有台风或暴雨,莲花折了,莲花茶产量也会受到影响。窨制1公斤莲花茶,需要1000朵莲花,并经过7道非常复杂的工序”。

西湖莲花茶的价值在于每道工序的精巧细致。 莲花窨制过程中的每个阶段都很重要,需要一丝不苟。仅以取花蕊为例,动作要快而巧,这样花蕊就能白嫩不破,留住香味。窨茶工序也非常讲究。为了让茶汤更香浓,要反复窨制5-7次,每次烘干要3-5天。用来窨制的茶叶要求是太原省的新疆茶。

河内茶艺人武英俊说:“首先要选择冬季种的上好太原茶,因为冬季种的茶味道浓醇,然后将其焙干,等到莲花绽放季节才取出来窨制。这样,茶的味道又浓,又香。用来窨制的莲花要求是西湖的百叶莲花。就是那种莲花,但种在别的地方香味就变了。西湖的莲花是河内的特色。摘下来的莲花要马上窨制,窨制时间不固定,根据当天的温度调整时长,然后才烘干。烘干的温度也不一样,有时高有时低。”

越南茶文化近年来已走向世界并深受国际友人的喜爱。在被推介的茶叶中,莲花茶居第一位,无论是复杂的窨制功夫还是清爽的香味,都是其他地方的茶无法比拟的。河内人将品莲花茶视为纯粹的京都独特文化艺术。品莲花茶越是繁复精致越能从中感受茶的清心与静心。莲花茶也因窨制工序的复杂细致、窨茶人的精巧用心而更显珍贵。窨茶人朝思暮想的就是如何保留河内人独有的文化之美。(完)

来源:越南之声