传统月饼：留存昔日风味
在无数代人的记忆中，传统月饼总能唤起那份熟悉的画面：烤制月饼外皮金黄泛褐，糯米月饼洁白细腻。饼中馅料有莲子、瓜子、腊肠、冬瓜糖等什锦，凝聚着浓郁的古早风味。
尽管曾有一段时期这些传统味道一度式微，但正因守艺人倾注心血，传统月饼依然完好地承载着文化价值，并与现代社会的发展脉动相互辉映。
在河内街头的繁忙节奏中，坐落于红河坊望河街的“芳查”糖果饼店依然灯火通明。丁秀英店主一家，仍始终坚守手艺，用心烘制散发古早风味的传统中秋月饼。
这门传统技艺已传承至她家三代。历经风雨沧桑，她愈发珍视旧日价值，立志守护家族传统，并以此弘扬民族文化之美。
据丁秀英女士介绍，手工制饼讲究对每一个细节都精益求精，无论是外观还是口感都不可忽视。她强调：“传统月饼必须具备精致而独特的风味。柠檬叶要散发清香，冬瓜糖要脆爽却甜而不腻，不能干硬。品尝时既要酥脆甘甜，又要保持内里湿润。”
透过这些古老风味，每一枚中秋月饼不仅仅停留在饮食价值层面，更映照出越南民族千年的文化之美。
如今，传统月饼在甜度上有所降低，口感更加清雅，以契合现代人的味蕾，但依然保留着古早风味的独特韵致。
从传统到创新
当今的中秋月饼不仅保留了传统风味，更融入了创新元素，呈现出既亲切又新颖的面貌。
随着社会日益现代化，人们愈加重视健康与生活方式。顺应这一趋势，兼具“健康”与安全、对身体有益的中秋月饼应运而生。
“健康”中秋月饼通常以代糖取代精制糖，选用杏仁、核桃、夏威夷果等营养坚果，或以芋头、抹茶、红豆等清淡馅料为主。
鉴于近年来越南消费者日益重视健康饮食，邓氏茶江女士携公司向市场推出多款以安全原料制作、对消费者健康有益的中秋月饼。
邓氏茶江女士表示：“我始终强调，‘健康’月饼并非减肥或节食食品，而是一种安全、健康的产品，原料来源清晰，低糖，并采用自然方式保存。最初，不少顾客认为价格偏高，难以与工业化产品竞争。但我仍然坚持年复一年地制作。幸运的是，几年之后，顾客逐渐接受，今年他们甚至还介绍亲友前来购买。这充分说明，消费者对食品的安全、健康以及原料来源日益重视。”
顺应这一需求，纯素月饼逐渐问世，契合现代消费者追求绿色、健康生活的潮流。
可以说，纯素月饼为食客提供了新的选择，但依然完整承载着中秋佳节的传统精神与文化价值。
此外，一项独特的创意为越南食客在中秋佳节带来了全新的味觉体验，那就是果冻月饼的亮相。这种月饼不再像传统月饼那样以面粉为主，而是采用清凉爽口的果冻制成，色泽晶莹透亮、赏心悦目，迅速俘获了众多食客的青睐，尤其深受年轻人喜爱。
可以看出，无论是传统月饼还是现代月饼，都蕴含着独特的意义与故事。传统月饼唤起人们对旧日价值的追忆，而现代月饼则展现了越南饮食持续创新的活力。传承与创新的交融，使中秋月饼既洋溢着时代气息，又承载着祖辈留下的文化传统。（完）
