在首都热闹繁华的现代生活节奏中，在位于清潭街（河内市永兴坊）的小厨房里，黄氏兰女士一家每天依然在以踏实勤勉的态度，从事卷粉制作。
现年71岁、拥有半个多世纪传统卷粉制作手艺的黄氏兰女士与子孙们，不仅将摊制卷粉作为谋生手段，更是默默守护着这项早已成为清池地区骄傲的悠久美食价值。
12岁开始学艺，15岁亲手摊制出第一张卷粉，黄女士将此视为祖先留下的无价财富。清池卷粉素来以清雅著称，不求原料之繁复，却对技术要求极高。大米需浸泡足时方可磨成细浆。如今虽已有机械辅助磨浆环节，但米浆的浓稀程度仍完全取决于多年积累的经验。
决定清池卷粉品牌声誉的关键工序在于摊粉技术。薄薄的一层米浆均匀铺在充满蒸气的布模上；手艺人必须极其巧手地将粉皮摊开，使其熟透、柔韧且不破裂。“清池卷粉必须薄”的原则被黄女士细心传授给已有20多年继承家业经验的女儿阮氏兰香。
除了在摊粉技术上精益求精，黄女士还亲自把关原材料的选拔。从米粒、木耳、香菇到最鲜美的肉块，都经过严格筛选。这份严谨细致造就了独特的风味，不仅吸引着当地食客，还让每一位有机会造访河内的远方游客为之倾倒。
清池传统手工艺村的生命力不仅止于每个家庭的厨房角落，还蕴含着深厚的社区文化价值。在谈工作时，永兴坊人民委及保护员会代表表示，清池卷粉是代代相传的宝贵遗产。清池卷粉被正式列入国家级非物质文化遗产名录，既对这一美食的历史与文化价值给予充分肯定，又为当地发展结合体验式旅游的经济创造了动力。
目前，永兴坊辖区内有 60 多个家庭户仍在坚持从事卷粉摊制手艺。为陪伴并支持民众守护这项手艺，当地政府正在落实多项保护措施，鼓励年轻一代继承传统。特别是当地正在完善卷粉申报材料，提交文化体育与旅游部审议，拟对在保护与传承该手艺方面作出突出贡献的3户家庭评为手工艺人。（完）
来源：越通社
