竹筒饭 – 具有谅山山林风味的菜肴

来到谅山,游客们会品尝到花式美味的菜肴,如烤鸭、烤猪、各类糕点等,此外谅山还有竹筒饭,提到竹筒饭,人们常常会想起到和平,山萝,老街,高平等有名地区。但享受谅山的竹筒饭,你一定无法忘记它的浓郁风味。
谅山竹筒饭。(图片来源:谅山报网)
谅山竹筒饭。(图片来源:谅山报网)

来到了文郎县那岑镇的阮氏花女士家里,亲眼见证竹筒饭制作的各个阶段,从配料的准备到成品的制作过程,可见制作人的一丝不苟。

阮氏花女士分享:竹筒饭也被称为竹饼,是谅山人的传统菜肴。做这道菜的原料是糯米、红花生、蜜叶、 糖蜜叶子,各类调料,少不了的是竹筒。我一般选用最好的糯米,米粒圆润,有浓郁的新糯米香味,来做竹筒饭。花生的选择也很重要,花生一定要有光泽、淡淡的、鲜红的,这样和米饭拌在一起,才有特有的风味。

为了准备制作竹筒饭,陈氏花女士经常去森林砍伐刚长出叶子、直立、大小适中的竹子。 陈氏花女士经常用竹子制作不同直径的筒子,直径从3厘米到8厘米不等。 她说选择竹筒也需要慎重,如果筒子太老,里面的竹纸就没有了,如果竹筒太新,煮的时候很容易开裂。竹筒被切成多分,一端封闭,一端开口,剥去竹子的绿色外壳,帮助里面的米饭煮得更快、更均匀、更有糯性。

谅山人的竹筒饭制作方法与其他地方的竹筒饭相似。糯米用水洗几次,直到水变透明。为制作美味、柔软而有糯性的竹筒饭,通常将糯米浸泡在水中约4小时。将生花生捣碎或整粒,加少许盐调味,然后将花生和糯米混合在一起。然后将拌好的米饭和花生放入竹筒中,压紧,用糖蜜叶子、香蕉叶子或稻草塞住竹筒一端。竹筒的塞子有助于防止水溢出内部,导致糯米变得糊状。根据筒子的数量和大小,用小火烹调或烘烤载约7至9小时。

竹筒饭煮熟后,剥开竹筒取出饭,里面的竹纸紧贴在米饭上,形成一个非常独特的外皮,使竹筒饭既美观又美味。

对于谅山人来说,竹筒饭有自己独特的风味,是用糖蜜叶子代替香蕉叶子。这种叶子是一种只有在一些山区省份才能的香叶,它也是著名的谅山烤鸭和猪肉菜肴不可或缺的调料。一般在饮食中使用糖蜜叶子,特别是在竹筒饭中,有助于营造出具有谅山林特征的独特香气。

省文化遗产协会副会长欧氏娥山女士与我们分享了竹筒饭菜的含义:竹筒饭是一道起源于侬、袋依、瑶等民族的菜肴。这是人们为下田或长期在山中狩猎而创制的菜肴。传统中,竹筒饭常在庆祝新米到来之际制作,表达了人们对天地的感激之情,感谢天地赐予他们五谷丰登,祈求新的庄稼继续风雨无阻。今天,竹筒饭全年生产,在各县市集市、市场中心出售,价格从1万越盾到3万越盾一筒不等。

竹筒饭煮熟后,剥开竹筒取出饭,里面的竹纸紧贴在米饭上,形成一个非常独特的外皮,使竹筒饭既美观又美味。竹筒饭是用竹筒煮出来香喷喷的,外脆内软,配上香喷喷的芝麻盐,非常有吸引。

河静省锦川县的阮秋庄女士分享:我以前在老街省萨帕市吃过竹筒饭,但是谅山的竹筒饭让我印象深刻,混合着蜂蜜叶子和糯米香,吃糯米饭,越嚼越能感受到隐藏在每一粒糯米,花生里的香气和糯性。

竹筒饭是一道简单的菜肴,但经过独特的加工,给吃过的人留下了难忘的印象。简单地将白米和芝麻盐混合在一起,就会带来一种奇异的美味。(完)

来源:谅山报网