河粉是河内人极具代表性的传统美食，问世已久；而河粉卷则是在二十多年前才开始出现的。
越南厨师协会常务副主席杨文雄表示，河粉卷大约诞生于2000年左右，起源于河内五社街。与传统汤粉不同，河粉卷巧妙融合了牛肉的鲜甜、生菜的清香以及蘸汁的酸、辣、咸、甜，构成一道清爽可口、易于入口、颇具吸引力的美食。
河粉卷无需趁热食用，河粉卷可在一天中的任何时间享用。无论是炎热的夏日中午，还是想要一顿轻便餐点时，河粉卷都是食客的理想之选。
杨文雄先生介绍，制作河粉卷并不困难。其独特美味的关键在于原料的选择、制作的方法以及蘸汁的调配。他表示，要做出美味的河粉卷，首要之处是粉皮的质量要好，食客在品尝时要能感受到它与其他所有河粉皮的区别。
杨文雄先生强调，为了让河粉卷的味道更加完整，河粉皮必须具备适度的柔软性和弹性，既不能太松散，也不能太厚重。制作时选用香气浓郁、碎米少的优质大米，细磨细滤后蒸制而成，使其富有弹性，不易破裂。
与传统汤粉所用切丝粉不同，河粉卷使用的是蒸制成方形的薄片，入口柔软、不粘连。尤为重要的是，这种粉皮须为当天新鲜制作，才能保留大米的自然香味。
除了河粉皮，炒牛肉也为这道菜增添了独特的风味。用于卷制的牛肉需选用细嫩的里脊肉，切薄片后用蒜、洋葱、姜及调料腌制入味，再以大火快炒，确保肉质软嫩。
将河粉皮铺在盘中，依次放上莴苣叶、薄荷、香菜等蔬菜，再放上炒好的牛肉，最后轻轻卷起，卷成大小一致、外形整齐的河粉卷。
接着，将河粉皮铺在盘中，在粉皮表面铺上一些生菜、薄荷和香菜，然后放上炒好的牛肉，最后轻轻卷起，卷成一条条大小整齐的河粉卷。
卷制过程也需技巧，需要制作人手法娴熟，才能把肉和蔬菜紧紧地卷在河粉皮里面。只要用力过猛或卷得不够巧，河粉皮就会被扯破。
一卷合格的河粉卷，不仅河粉皮要柔软、有弹性，还必须卷得紧实，夹起或咬下时要能保持原来的形状。内馅必须填得均匀扎实，不可松散，以确保食用时食材不会掉落，让每一口都能感受到完整的口感。
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| 2025年越南河粉节上的河粉卷展位。（辉黎 摄） |
杨文雄先生指出，河粉卷的“灵魂”在于蘸汁。因为如果没有蘸汁，河粉卷就会变得非常寡淡，无法体现其独特魅力。
杨文雄先生补充说：“为了调制河粉卷的蘸汁，不同的制作者会有各自的方法，但基本上还是酸甜口味。在调配过程中，通常会适当减少咸味，增加一些来自糖的甜味和醋的酸味，同时加入蒜、辣椒、苤蓝、青木瓜和雕花胡萝卜等配料。”
杨文雄先生还表示，河粉卷虽然是一道朴素、平凡的民间菜肴，却颇受外国游客的青睐。这是因为河粉卷很像“Finger food”（手指食物），也就是用手拿着吃的小巧、方便、装饰精美的菜品。凭借独特的食用方式和细腻的风味，河粉卷总能引起外国游客的喜爱。因此，这道美食已成为任何来到越南的人都不容错过的选择。
可以说，河粉卷是河内人乃至越南人饮食文化中体现细腻创意的一个典型例子。从那道熟悉的传统河粉——汤浓味醇、粉皮柔软，河内人巧妙地加以改良，创造出一道既新颖又实用的菜肴，既符合现代生活节奏，也满足食客快捷、方便的饮食需求。
河粉卷不仅仅是形式上的改变，它还保留了河粉的精髓：从蔬菜的清香、炒牛肉的浓郁滋味，到酸甜协调的蘸汁，这一切都融合在一卷卷小巧而精致的河粉卷之中。
河粉卷不仅是一道菜，更是首都饮食生活中不可或缺的一部分，承载着河内街头巷尾那种既典雅、又朴素、且韵味深长的气息。
在融入国际社会的进程中，像河粉卷这样的菜品正是向国际友人展示越南饮食文化特色的“使者”。（完）
