在这里，有着日均生产数万份餐食的现代化厨房，每一道菜不仅要严格遵循制作流程，更要保留越南美食的独特风味；同时，还有质量保障（QA-Quality Assurance）人员，作为最后一道“把关者”，默默守护每一趟航班的安全。
默默守护的“把关人”
阮氏梅女士是内排航空配餐股份公司（NCS）高级质量保障专员。她表示，QA不仅是一项工作，更是一段数十年如一日的坚守历程。在这条路上，她曾多次在春节期间坚守生产一线，让“年味”随着航班飞向天空，为乘客提供服务。
在NCS，质量保障专员的一天从清晨开始。当厨房尚未忙碌，工作已从原料验收、仓储温控检查展开，贯穿预处理、加工、分餐、装盘、留样，直至餐食封存并运送至飞机的全过程。
在每一个环节中，质量保障专员除了进行检查，还实施全过程监督，确保所有流程严格符合食品安全标准和各航空公司的具体要求。同时，还需完成详细报告并处理来自乘客及航空公司的反馈。这些工作虽不为乘客所见，却直接影响飞行体验。
阮氏梅女士表示：“QA就像一名默默无闻的把关人。我们不在航班上出现，但却是餐食登机前的最后一道安全防线，确保一切安全、规范”。
一份机上餐食通常需经过约8至10个质量控制环节。在NCS工作11年来，阮氏梅女士亲身见证了航空配餐行业质量保障工作的转变。过去，质量检查主要依赖人工操作和个人经验，如今已实现标准化管理，广泛应用电子记录，并严格遵循国际航空公司日益严格的标准。更为重要的是，质量保障专员的角色已发生根本性变化——由以往“发现问题再处理”转向从源头预防风险。
阮氏梅女士表示，如今的质量保障工作不仅需要熟练掌握流程，还需具备管理思维以及风险预测与防控能力，对专业性和工作深度提出了更高要求。
阮氏梅女士分享道：“在万米高空保留越南春节的味道，同时确保绝对安全，是我们始终珍视并放在首位的目标”。
在春节长时间值守中，也有一些温暖人心的时刻。她回忆，有一年春节在车间值班时，领导专程到现场慰问，致以新春祝福并发放压岁钱。支撑她在NCS坚守11年、经历多个高峰期以及多次未能回家过年的，是同事之间的情谊以及这份工作的意义。在航空行业这一几乎没有节假日概念的领域，她意识到自己是这一不停运转体系中的重要一环。
让越南美食征服蓝天
NCS厨房目前是越南乃至东南亚地区规模最大的航空配餐厨房之一，日均供应超过5万份餐食。春节高峰期间，工作量大幅增加，各项流程均需提速运行，但不容出现任何差错。
对NCS总厨阮坚强而言，春节从厨房灯光亮起的那一刻开始，到生产线启动，然后数万份餐食陆续送上航班。在这里，每一道菜不仅要符合标准流程，更要保留越南春节的独特风味，让乘客即使身处高空，也能感受到家乡的年味。这种压力不在于数量或工作强度，而在于总厨将这份责任与热情传递给每一位厨师。
如何在每天制作千万份餐食的同时，依然保持专注与热情，使送到乘客手中的餐食不带“工业化”的感觉，而更像一顿来自家厨房精心准备的饭菜，是团队始终面对的课题。为了保留越南春节的独特年味，今年NCS的菜单中依然推出粽子、腌葱、越式肉团等传统菜品——这些味道承载着每个家庭的共同记忆。值得一提的是，NCS还将“三地年味餐”带上航班，让乘客在一餐之中即可品味北部、中部和南部的多样风味。
目前，NCS已运营区域领先的现代化厨房生产线，大幅减轻了多项繁重工序。但在阮坚强先生看来，技术只是辅助工具，真正决定一道菜品质的，仍然是人的创造力、感知能力以及对味道的把握。阮坚强先生说：“菜肴就像一幅画。厨师用味道作画，而味道离不开情感”。
对于航空配餐从业者而言，春节并不以休息时间来衡量，而体现在厨房灯光亮起、航班安全起飞的每一个瞬间。回望这一历程，阮坚强对NCS的厨师、技术人员和厨房员工表达了由衷敬意——正是这些在春节期间默默坚守岗位的人，在每一道工序中严守规范、精益求精，以耐心打磨每一个细节，确保每一份餐食在离开厨房时都安全、规范且富有“家的味道”。
正是他们，让越南春节的味道在万米高空的航班上得以延续。对他们而言，没有什么比看到乘客在航程结束时感到安心、温暖，并留下熟悉的越南年味更有意义——这也正如人们对新年每一段旅程的期许：平安、圆满，并在归来时留下一份难忘的味道。（完）
