2023年，餐饮酒店业支出同比增长10.9%。这一趋势将在2023-2027年中期持续下去。这远远高于平均家庭支出增长率，为10.5%。这也表明国内对庄重和现代餐饮服务的需求持续增长，中长期增长潜力巨大。如此显着增长的原因来自于人口变化、城市化程度、中产阶级收入增加以及经济开放度等。
越南已成为东南亚第三人口大国，人口达9890万。其中，约30.8%（即3040万人）为年轻人，年龄在20岁至39岁之间。这一人群对消费趋势的可持续发展起着重要作用，消费主要基于体验，例如尝试不同的美食和餐馆。这一代人以相对较高的可支配收入和可自由支配支出塑造了消费趋势。
预计到2030年，居住在越南各城市区的居民将达44.5%。这意味着到2030年河内、胡志明市等城市中心，以及岘港等发展中城市将再有700万名城市化消费者。城市人口增长将为企业创造目标客户。总体而言，城市化地区由于物流网络发达、消费者集中、消费水平较高，也是有吸引力的消费市场。越南城市的高可支配收入正在创造对高级食品和饮料产品给予关注的消费者基础。城市区将出现现代零售业的强有力合并，逐渐取代路边商店的传统主导地位。
具体而言，食品和餐饮服务行业的目标市场是城市消费者，其中各户家庭具有中高收入（年可支配收入1万美元以上的家庭）。这些消费者通常没有时间、拥有可支配收入来支付餐厅的餐费。凭着经济增长使收入增加，越南的这个市场在过去二十年中迅速增长，从而创造了规模较大的中产阶级。到2023年，将有约420万户家庭（占所有家庭的12.9%）年可支配收入超过1万美元。预计到2027年，这一数字将大幅增加，届时将有880万户家庭（占所有家庭的25.1%）年可支配收入超过1万美元。其中大多数居住在城市区，这使得国内和国际的大型餐厅更容易锁定主要客户。
随着收入的增加，消费者更有可能将增加的收入花在高品质食品或更好的用餐体验上。越南消费者对食品消费的看法也逐渐发生变化，越来越多的人重视用餐体验而不仅仅是单纯的食品。
经济的开放度也为食品和餐饮服务市场创造冲力。根据惠誉解决方案的数据，越南在经济开放度方面得分为71.7分（满分100分），较2014年的67.3分有所提高。这表明越南对外贸易和投资更加开放，为有意将国际品牌引入越南的大型食品生产商创造了有利条件。许多国际食品和饮料品牌已拓展至越南市场。2023年6月，继日本咖啡连锁店%ARABICA于2月加入市场后，著名茶饮品牌Chatramue（总部位于泰国）在胡志明市第一郡开设了第一家传统店。
凭着稳定的政治体系、充沛的劳动力市场和有竞争力的价格、靠近全球供应链的战略位置以及靠近中国市场等具吸引力的因素，越南是外国投资的热门目的地。 2022年，韩国乐天集团通报将扩大在越南的经营范围，宣布越南成为继韩国和日本之后的第三大重要市场。该公司已在越南占据重要地位，拥有200多家餐厅，并正在建设购物中心和公寓综合区，主要是在河内和胡志明市。2021年，乐天集团还成立了越南首家外资风险投资公司Lotte Venture Vietnam。这些凸显了对外国投资的日益增加的开放度，特别是在国内食品和饮料行业。
最近，《米其林指南》还公布了越南首家餐厅评选。据此，共有103家餐厅被标记，其中四家餐厅被授予米其林星级。这表明国内消费者和国际游客对独家优质服务的需求更加强劲。随着实际收入和消费者支付能力增加以及外国美食变得流行，大型国际餐厅将因中高收入家庭的客群不断增长而获得更大的增长潜力。
此外，国际和国内品牌还应该关注一个新趋势，即专注于地方美食的高端餐厅正在河内与胡志明市等城市中心刻下自己的烙印。随着消费者对新趋势更加开放，国内对高端餐饮服务的需求将会增加，同时满足了游客对地方美食本已强劲的需求。（完）
