其一、河内米粉（Phở）。河内美食种类繁多，说到河内美食，不能不提到河内米粉。河内米粉却是味道独特且能代表河内的美食。可以说，河内米粉是每个河内人的自豪。 牛骨头熬制的甘醇汤汁、煮得恰到好处的鲜嫩牛肉、汤水清澈不浑，粉条细嫩软滑等是河内米粉的独特之处，光看就知道河内人对饮食的讲究。
米粉用开水烫透捞出后放到碗里，上面有几片薄薄的牛肉或鸡肉，撒着青绿的葱花、娇小的香菜、嫩黄的姜丝，再加点深红的辣椒片作点缀，好像一副色彩鲜艳、香喷喷、热腾腾的立体画，调动起人的视觉、味觉、嗅觉等感官来享受人间的美食。
河内米粉还借助石蓝、阮洵、武平等作家文学作品的描述闻名遐迩。河内一些著名米粉店如，八坛米粉店、李国师河粉店、位于炉德街的辰河粉店和冯兴街的李创米粉店等。
据美国有线电视新闻网(CNN)于2011年7月底评选结果显示，河内米粉和粉皮卷在全球50种最美味食物名单中分别排名第28和第30。
其二、河内烤肉米线(Bún chả)。未进到河内烤肉米线店您就已闻到在火红木炭上香馥馥的烤肉味儿。烤肉分为两种：肉片和肉饼。前者用五花肉，后者用半肥瘦肉（常用梅肉），吃起来不太干。两者构用调料腌 渍，各家烤肉店有自己的诀窍，独创风味。
米线用散丝状的。蘸汁也特别考究，要咸淡适宜，带酸含辣。一口米线配一份唆香烤肉，蘸上一点蘸汁，加入几片崩脆的青木瓜，还有不可或缺的蔬菜是生菜、荆芥、假莞荽、紫苏等。
河内一些著名烤肉米线店，如行竹帘烤肉米线店和位于纸桥郡阮氏拾街的河城烤肉米线店等。
其三、吕望鱼炙(Chả cá)。位于鱼炙街14号的吕望鱼炙餐馆是闻名遐迩的一个鱼炙餐馆。从20世纪初团氏族已开始创立该餐馆。逐渐鱼炙这一道菜成为了河内人的特产。
美味的鱼炙需要许多不同的配料，包括米线、切成丝条状的粹白葱头、时罗、具有河内特征味的薄荷、沙姜和黄姜等。鱼炙带有河内独特的饮食文化特色，其做法十分讲究。鱼炙的原料是鲮鱼。首先，把鱼肉洗干净，放干，切成方块，放入少许调料、沙姜丝、黄姜丝等腌制入味。之后，把切好的渔块放进烤鱼夹里面，在木炭炉上烤熟，或放在锅里煎熟。在热油锅里的鱼炙发出噼噼啪啪的声音，鱼片微呈黄色即可，放入碗后加上少许炒熟花生和 添加适量虾酱或顶级鱼露，口感香脆可口。这是既好吃又有趣的一道菜，颇受河内人和四面八方食客的喜爱。
在寒冷冬天，一起品尝热乎乎的渔炙可以拉近人与人之间的感情。
其四、河内汤米线(Bún thang)。每逢节日或春节河内人常做这道菜。
河内汤米线做法特别讲究。想做得好吃，要备足大约二十种材料，若加上点儿虾酱滋味更美。水倒入锅 ，放入少许葱片和食盐，把水烧热下鸡煮熟，捞出撕成肉丝。再把猪排骨放入鸡汤中煮到骨上肉软熟，注入撇净汤沫儿。干虾放入汤锅里煮汤味更鲜。汤煮成后过筛，加入鱼露、食盐、味精。肉饼割便切丝。鸡蛋煎成薄皮切 丝。虾去皮蒸熟舂碎搓成絮状。鸭舍草、葱花切碎另放。
河内汤米线不可缺少的特种调料就是沙姜和桂花蝉油，只需用雅鉴点上少许和在汤米线碗里就会散发出别的香味。
其五是西贡粉皮卷(Gỏi cuốn)。其选料多样，做法简单，用薄薄的粉皮将三线肉、虾子和生菜，或牛肉、生菜和芫荽等卷起即可。因此，许多外国人将粉皮卷视为越南快餐。
一种好的调料可以让这道菜口感增加几倍。因此调料在这道菜起着十分重要的作用。西贡粉皮卷调料包括鱼露、大蒜、辣椒粉、味精、柠檬、糖等调成的。调料做出需浓郁滋味、 带酸含辣、颜色好看。此外，若不使用上述调料，我们可以用黄姜。每种调味料会给西贡粉皮卷带来不同的味道。
其六、西贡碎米饭(Cơm tấm)。昔日，碎米饭是贫困家庭吃的日常便饭。现在，碎米饭颇受胡志明市市民的欢迎。碎米饭需与烤排骨、猪皮、肉饼和单面鸡蛋等四种主菜搭配吃。品尝西贡碎米饭 时不可缺少一种独特的蘸料。每家饭店都有自己制作蘸料的诀窍，独创风味。此外，黄瓜、番茄、红萝卜等也可以一起生吃或切成菱形薄片，用来装饰菜的花等。食客可以吃上一份热腾腾的碎米饭，加上黄橙橙的烤排骨、软软的猪皮、香喷喷的肉饼和漂亮的单面鸡蛋等，美味爽口。
除了上述六道菜外，还有九道菜被推荐为亚洲纪录，包括：海防蟹红薯粉(Bánh đa cua)，宁平小米锅巴、宜安黄鳝粉丝(Miến lươn)、顺化牛肉米线(Bún bò Huế)、广南面条(Mì Quảng)、嘉莱干米粉(Phở khô)、张磅圆粉(Bánh canh)、头顿馅虾饼(Bánh khọt)和朔庄裹糖圈圈饼(Bánh còng)等。（完）
（来源：越通社）
