塑造旅游产品
据世界美食旅游协会（WFTA）统计，超过80%的国际游客将体验当地美食作为出行的主要目的，其中餐饮支出平均占旅游总预算的30%。这表明，美食不仅丰富旅游体验，也日益成为吸引游客的重要因素。
近年来，越南美食频频在国际权威奖项中获誉。世界美食大奖（World Culinary Awards）授予越南“2025年亚洲最佳美食目的地”称号，首都河内荣获“2025年亚洲最佳新兴美食城市”，胡志明市被英国《Time Out》杂志评为全球20大美食城市之一，位列第4位。2025年，越南法棍、炸春卷、顺化牛肉粉、越南咖啡等相继入选Taste Atlas、CNN Travel、《Condé Nast Traveller》等知名旅游媒体和美食榜单的全球最佳美食榜。
多家旅行社企业代表认为，美食是越南旅游的一项独特竞争优势。美食之旅（Food tour）正日益被打造为独立旅游产品，每一道菜肴都承载着文化故事，并以“多层次”的方式呈现——不仅展示食材与烹饪技艺，还融入品尝方式与社区记忆。由此，美食不仅满足味觉体验，也为游客打开了解历史、习俗与本土知识的窗口。
实际上，牛肉粉、烤肉米线、炸春卷、煎饼等菜肴早已超越日常饮食范畴，成为文化象征。不少国际政要和知名人士曾公开表达对越南美食的喜爱。然而，多位专家指出，问题不在于“越南美食是否具有差异性”，而在于越南如何将美食打造为国家级旅游产品，是否已形成系统化的标准体系并加大投入力度。
据悉，一些地方已主动开发这一优势。自2022年起，海防市旅游局在数字平台上线“海防美食地图（Foodtour）”，并在火车站、汽车站及公共场所免费发放，为游客提供特色美食、推荐地址及最佳品尝时间等详细指引。
在广宁省，当地将美食引入公共空间，并与文化、体育和节庆活动相结合，以促进旅游消费。值得注意的是，全国范围内一系列定期举办、规模不断扩大的活动，吸引了大量游客参与，如河内饮食文化节、顺化素食美食节、南定河粉节、南部民间糕点节等。这些实践表明，当美食被置于发展战略的核心位置时，它不仅是配套服务，更可成为“出行的理由”。
融入发展的基础
如果说丰富的饮食文化是资源，那么人才则是决定质量与竞争力的关键。基于这一认识，越南旅游协会（VITA）多年来持续推进餐饮人才队伍标准化建设。2025年被视为重要节点，协会加大力度推动将美食打造成为越南旅游的特色产品。
“2025年越南面包节”、“首届米粉美食节——粉条美味佳肴”等一系列国家级活动不仅吸引了大量游客参与，也显著提升了越南美食在国际媒体上的知名度。值得注意的是，越南厨师队伍在2025年参加多项国际赛事，斩获多枚金、银奖及团体奖，为提升越南在世界美食版图中的形象作出了积极贡献。
在日本、法国、韩国等国家已建立厨师职业称号体系以实现行业标准化的背景下，越南虽仍处于起步阶段，但正迈出具有基础性意义的步伐。越南旅游协会（VITA）已启动厨艺、烘焙、饮品调制和果蔬雕刻等“工匠”称号评定体系。
越南旅游协会主席武世平表示，“工匠”称号的设立肩负双重使命：既保护饮食文化遗产，又推动行业标准与国际接轨。“每一位参评者都是一名‘守火者’，不仅具备精湛技艺，还在传承与创新传统饮食价值方面发挥着重要作用。这是将美食打造成为具有文化深度的特色旅游产品的重要基础。”武世平先生强调。评定规则参照国际标准体系，使越南“工匠”称号具备与国际相关认证相当的价值。相关标准不仅考核烹饪技能，还涵盖饮食文化、历史、食材知识以及食品安全等内容。
从企业角度看，越南旅游航空公司（Vietravel Airlines）代表建议，为提升美食旅游发展水平，应进一步完善体制机制，建立统一识别标准，同时加强公私合作，推动“院校—企业—工匠”协同培养人才模式。长期从事岘港旅游工作的广南目的地俱乐部负责人黎国越表示，近年来中部沿海地区的美食旅游深受国内外游客青睐。他认为，越南美食已具备“出圈”的基础，当务之急是制定系统性、长期且有力的投资战略，使每一餐都成为难忘体验，从而提升游客的记忆度与吸引力，促进其多次重游越南。
在体验式旅游日益占据主导的背景下，美食作为具有持久生命力的“旅游记忆”，能够直接触达游客情感。为打造国家美食品牌，越南需协同推进三大支柱：饮食文化遗产与传统、餐饮服务业（F&B）以及制度建设与工匠标准化。当上述支柱实现协同运作时，深入参与国际美食节、扩大在权威榜单中的影响力，并推动越南美食成为旅游标志的目标将不再遥远。（完）
