在韩国的越南河粉

开在韩国光州市(Qwangju)光山区(Gwangsan)的一条小街上,山叔厨房是一家越南小餐馆的名字,卖的是有名的越南鸡汤河粉。
越南河粉。
越南河粉。

食客全先生康贤下班后进店享用一碗越南鸡汤河粉,他说: “光州省有很多越南河粉店,但山叔的厨房更特别,河粉很好吃,我一个月来3至5次。我的同事也常到这里吃越南河粉。越南菜在韩国很有名。2014年,我上大学时,就吃越南菜了”。

张恩实先生也点了一碗河粉,很熟练地自己加柠檬、辣椒酱。她说: “我觉得越南河粉汤很像韩国蛤蜊切面。不过 ,切面的汤是用海鲜煮的,而河粉的汤则是用更美味的肉煮的。韩国有很多越南菜。除了河粉,还有面包和烤肉米线(bún chả) ,但在这个寒冷的冬天,我想吃点热的,所以选择了越南河粉”。

山叔厨房的老板是老家在越南宣光省的31岁的陈青山,他6年前在韩国创业。除了对越南美食,尤其是越南河粉的爱,和让更多人了解越南河粉的愿望,阿山和他的妻子选择在有中国、泰国、老挝、乌兹别克斯坦等许多外籍工人居住的地方开店。他说: “我很久以前就有开山叔厨房的想法了。想把越南河粉带到各地,第一个目标是韩国。我决定为韩国人开一家正宗的越南河粉店”。

为了做出越南河粉独特的味道,阿山非常注重汤汁的烹调。这是一种骨头汤,用多种鸡骨来熬。对于越南河粉来说,最重要的就是汤底了。好的汤底,需要很多配料才能熬出独特的味道。熬完骨头后,我会把所有的肉汤沥干备用。阿山说,要做出地道的越南河粉,配料是关键。他介绍: “刚开业时,食材100%来自越南。经过一段时间的考察,我了解到在韩国,也有很多越南商店。鸡肉、香草等新鲜食材,可以直接从越南商店进”。为了适应韩国食客的口味,阿山在肉汤中加辣,还送一小盘泡菜。店里每天卖50至70碗河粉,每碗9千韩元。对阿山夫妇来说,这很令人鼓舞。他说: “我很自豪能把越南河粉带到韩国。我会努力经营,让更多韩国人知道越南河粉”。

对于韩国食客来说,河粉是一道值得享用的美食,而对于许多越南人来说,山叔的厨房则让他们思念祖国家乡。在韩国生活了12年的明月说: “还在越南的时候不太喜欢吃河粉,来韩国上学和工作后,突然觉得河粉的味道让我不那么想家了,因为这是蕴含民族灵魂的食品,是国粹。所以,每次吃河粉,就好像回到了越南,并为能在韩国吃到越南美食而感到自豪”。

目前,阿山专注于在脸书、抖音等数字平台上推广 山叔的厨房。长远来说,夫妻俩将在首尔开更多的店。

在许多像阿山夫妇这样的人的努力下,越南河粉越来越多地出现在韩国,成为越南的“饮食文化大使”。(完)

(来源:《越南之声》)