2022年12月中旬，我们有幸拜访了位于长定县七溪镇第四区的慕方雅先生的家，当时他的家人正在紧张制作膨饼运送给客户。 慕先生分享： 膨饼是我一家人的传统糕点，以前我家都是为了过春节服务自己的需求才做的。然而，大约在6年以来，意识到市场的需求，我家生产出来出售。每年十一月，我家都忙着制作膨饼。在2个月内（11月和12月），全家生产了约1.5至2吨干膨饼（尚未油炸），收入约6000万越盾。目前，我家的产品不仅在本县消费，而且在省内其他地区及河内、北江等一些省市消费。
过去，在长定县，几乎家家户户都会做膨饼。每逢农历新年，家家户户都忙着备料做膨饼摆在供桌上及新年的下田传统节日供桌，以表达对天地、祖先的感激之情，祈求和风细雨 ，庄稼丰收，生活充满温馨。膨饼端出来请客以示敬意，也是“炫耀”主人手艺的一种方式。这也是女儿回家给父母拜年不可缺少的礼物。在春节结束时，这些膨饼是长定人劳动生产时的干粮。
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膨饼要晒干约5至6天。 |
据长定县制作膨饼的人说，做出好吃的膨饼需要经过很多道工序，需要制作人的手艺一丝不苟。从农历十月初开始，人们就去集市挑选好吃的糯米做膨饼。糯米用长蒴黄麻，香蕉丝瓜的灰叶浸泡在水中，使膨饼柔软可口，油炸时形成膨度。浸泡后，煮熟糯米，同芋头粉捣碎，添加一点酒。在这个阶段，长定人经常用手捣碎，使粉柔软有弹性，易于卷起并切成薄薄的圆片，就像米纸一样。捣滚后，用两个手指将粉切成块，然后晒干约5至6天。最后一步是将饼油炸至膨状态并将饼与冰糖一起搅拌至金黄色的红糖层均匀地覆盖在每个饼的表面。
七溪镇第四区的林氏海女士说道：长定的膨饼已经存在很长时间了，从我小时候，我的奶奶和妈妈就教我做。每年临近春节，我家都会手工制作膨饼来吃和祭祀祖先。
目前，膨饼已成为一种商品，在长定县有40多户家庭生产膨饼，在春节期间出售。价格从 1万到 1万5 越南盾/袋；从 8万 到 90万越南盾/公斤（未油炸）。 太原省太原市东光坊阮氏银女士分享：去谅山探亲的时候，有机会尝到了千膨饼。这是一款很特别的糕点，吃的时候能感受到糯米的香气和冰糖的甜味，每年春节假期，我也会买长定膨饼来吃和招待客人。
长定县文化信息处副处长侬海理女士说道：膨饼是长定人世代相传的传统菜肴。经过悠久的历史中，膨饼不仅是春节不可或缺的产品，也是长定人心目中展现独特文化的传统糕点。因此，除了传统的越南粽子之外，膨饼就是春节，就是温暖，甜蜜的气氛，连接着该县人民神圣的亲情。（完）
