沙县为闽中古城，有1600多年的历史。沙县小吃作为农耕文明时期的饮食文化形态，是中原饮食与闽越饮食习俗、当地丰富物产相结合的产物。
因与沙县人时令、节庆和祭祀生活休戚相关，沙县小吃制作技艺代代相传、不断丰富，已然跻身国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
上世纪80年代中后期，沙县人之所以看到靠小吃致富的机会，是因为小吃店相对投资少、风险小、回报快“做小吃拿的都是现钱，白天做生意，夜里数钱”，沙县一些擅长做小吃的人开始在永安市、三明市、南平市等地开店经营小吃。他们可被视为让小吃走出沙县并为经营和发展沙县小吃品牌的首批沙县人。
步入上世纪90年代，沙县下定决心培育壮大小吃产业，随后打出了一套扶持小吃发展的“组合拳”，诸如：成立沙县小吃发展领导小组，申请注册“沙县小吃”服务商标，组建沙县小吃同业公会。这有助于帮扶民众致富，也有利于保护和弘扬当地传统文化价值。
迄今，沙县小吃走上了一条规模化、规范化、产业化的发展轨道。沙县小吃在全国约有10万家门店，辐射全球79个国家和地区，海外门店241家，年营业额超550亿元，带动就业人口30余万人，沙县农村居民人均可支配收入从1997年的2805元增长到2025年的超3万元。在接受越南《人民报》驻华记者的采访时，“沙县小吃第一村”俞邦村村民俞灵悦表示，现在俞邦村70%多的人在全国20多个省份，30多个城市经营沙县小吃。
沙县小吃以价格实惠、风味独特和品种繁多的优势成为国民小吃，现在已有240多个小吃品种。现在沙县小吃也不断推出新品，争取让食客们能吃到越来越多品种小吃。
沙县小吃醉有才品牌创始人颜发辉给越南《人民报》驻华记者推介沙县小吃的特色时表示，沙县小吃有四大金刚，即扁肉、拌面、炖罐和蒸饺，这是每家门店必须有的四个产品。另外，沙县小吃物美价廉，可满足大众需求，所以它被称为国民小吃。
在谈到沙县小吃的体验时，来自上海外国语大学的越南留学生潘氏芳说道：“这是我第一次来沙县，也是第一次了解沙县特色文化和美食。我已亲手做几道小吃，沙县小吃很好吃，我很喜欢。另外，饮食是拉近人与人之间感情的桥梁，因为饮食没有文化、语言的距离”。
时代在发展，消费者随之有新需求，加上行业竞争激烈，小吃品牌不断推陈出新，沙县小吃也面临着发展的新机遇和挑战。
在此背景下，沙县小吃产业已采取一系列助推措施和相关行动计划以持续实现沙县小吃品牌高质量、可持续发展。
沙县小吃已明确转型路径，即走标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化的发展路子。其中，采取许多具体的措施，诸如：可提供资金以帮助小吃业主创业发展； 在沙县建成稳定优质的原料基地，向全国沙县小吃门店提供食品原料，以守住正宗的“沙县味道”；持续深入大城市调研小吃市场；前往一家家门店了解经营堵点和难点，推广经营成功模式和分享好办法好经验等等。
沙县小吃从家常菜到饮食品牌，从路边门店走进大型购物中心，已成为保护并发扬传统文化价值，助推经济社会发展，造福当地民众的典范。（完）
