50多岁的芸劬村河粉艺术家瞿如堆以家传的河粉菜肴在河内市谋生已有超过35年。他的祖父瞿如笪艺人在法国殖民时期已将芸劬河粉带到河内市。当时，他在谢现、梁文竿 、 梁玉眷等古街区各条街上开了三家南定芸劬河粉店铺。
瞿如堆先生15岁时已跟随祖父到河内卖河粉。分享关于芸劬河粉与许多其他河粉品牌相比的不同味道，瞿如堆先生表示，芸劬村河粉自法属时期以来一直由父子相传，后代仍然保留着祖先留下的家族秘诀。
 |
瞿如堆先生和各位厨师在2022年越南河粉节为游客提供服务。 |
瞿如堆先生透露：“煮一锅美味汤底的秘诀就在于选料。骨头一定要精挑细选，骨多，肉新鲜。骨头的炖煮有严格的温度和时间规定。特别，放入汤水的各种调料中，好吃的鱼露、生姜和粗盐是必不可少的”。
因此，这位艺人非常自信地说：“吃过芸劬村河粉的人都不会忘记那浓浓的味道和独特的汤底”。
他的祖父去世后，2000年代，瞿如堆先生在张定、姜忠、姜廷等各条街上开设了新河粉店。瞿如堆先生分享称：“2001-2005年阶段，每家商店日均销售超过2公担河粉”。
 |
芸劬艺术家、厨师们荣获奖状。 |
 |
多年后，他和芸劬村兄弟们仍然以制作河粉为生，将南定河粉的美味带到了全国各地。但为了谋生，很多人选择了更简单的方式，用现有的香料熬汤，这并不能保证芸劬村原有的水准。有的人开设芸劬河粉品牌的“仿”店。
2022年越南河粉节结束后，瞿如堆先生萌生了对保护芸劬河粉本色的想法。他呼吁村里兄弟们携手建设强大的芸劬河粉社区，保护芸劬河粉之根。响应这一充满热情的号召声，大约50名厨师同心协力加入南定省南直县芸劬河粉俱乐部。
“特别是，为了做出最正宗的河粉，俱乐部成员必须确保专业技术，如果成员不遵守俱乐部的规定，比如外面学做河粉，添加更多调料，我们一定取消资格，不允许参加“。
瞿如堆先生
瞿如堆先生分享称：“俱乐部成员的愿望是带着祖先留下的所有热情和职业精髓互相学习，吸取经验，以做出正宗的、最美味的芸劬河粉品牌”。
 |
游客品尝芸劬河粉。 |
俱乐部的第一条规定是河粉店必须保证食品卫生安全，河粉质量必须一致。瞿如堆先生强调： “特别是，为了做出最正宗的河粉，俱乐部成员必须确保专业技术，如果成员不遵守俱乐部的规定，比如外面学做河粉，添加更多调料，我们一定取消资格，不允许参加“。
初期仅有约50名厨师，后来村里数百名河粉店老板自愿加入了芸劬河粉俱乐部。正如瞿如堆先生最初的理想，俱乐部专递了成员对职业的热情，进一步发展品牌”。
 |
瞿如堆先生。 |
面对许多店铺“冒牌” 芸劬河粉品牌的事实，瞿如堆先生必须思考如何保护芸劬河粉品牌。他透露：“我们正在完成申请注册芸劬河粉品牌知识产权的手续，我们希望让真正的芸劬村民做出真正的美味菜肴”。
我们全心全意致力于开发芸劬河粉，不仅要占领国内市场，而且要能够尽快出口到国外。
瞿如堆先生
瞿如堆先生和俱乐部成员们希望得到有关机构、团体的支持，推动俱乐部日益发展，保持南定美食的特征并在全国范围内产生强大示范效应。
2024年越南河粉节结束后，瞿如堆先生希望芸劬河粉的印象能够给全国游客留下更多美食印象。他表示：“我们全心全意致力于开发芸劬河粉，不仅要占领国内市场，而且要能够尽快出口到国外”。（完）
